Taglia la zucca a cubetti e cuocila in padella con olio, cipolla e rosmarino per circa 15 minuti. Frulla fino a ottenere una crema liscia e regolate di sale e pepe. Rosola lo speck fino a renderlo croccante. Cuoci la pasta al dente e condiscila con la crema di zucca, il Parmigiano e poca acqua di cottura. Servi completando con la burrata, lo speck croccante e una spolverata di pepe.
